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Bordeaux est le vignoble des vins d'appellation le plus vaste de France. Situé dans le Sud-Ouest en bordure de l'Atlantique, il est traversé par la Garonne et la Dordogne et possède un climat océanique et tempéré. La richesse, la qualité et la diversité de ces vins reposent sur la typicité des terroirs, l'expérience des hommes et l'art de l'assemblage. Les vins des AOC Bordeaux sec allient, dans un assemblage bien équilibré, le fruité du Sauvignon à la rondeur du Sémillon. Appellation régionale, elle concerne toute la zone viticole du département de la Gironde.

L'histoire de Saint-Vincent remonte à l'époque de l'empire Romain mais c'est au Moyen-Age que les vignerons choisissent Saint-Vincent comme leur saint patron afin de les représenter socialement et religieusement. Une des légendes indique que Saint-Vincent a été élu car la première syllabe de son nom n'est autre que le mot Vin. La saint Vincent est célébrée le 22 janvier, moment favorable qui marque le début de la taille des ceps. Saint Vincent de Baron est à découvrir en Bordeaux rouge, Bordeaux rosé, Bordeaux blanc sec.

cépages

60% Semillon, 40% Sauvignon

vinification et élevage

Vendanges mécaniques. Eraflage et foulage rapide de la vendange. Pressurage des grappes. Débourbage du moût. Fermentation alcoolique à température contrôlée jusqu'à épuisement des sucres pour obtenir un vin sec, en présence de levures sélectionnées selon le profil recherché. Elevage sur lies fines.

accords

A servir chambré entre 10 et 12°C sur des poissons ou des fromages frais.

dégustation

Robe jaune pâle aux reflets verts. Nez de fruits jaunes et de fleurs. Bouche gourmande relevée par une belle vivacité en finale. Un Bordeaux blanc sec classique.

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