Saint-Estèphe est l'une des plus importantes appellations communales du Médoc, avec une superficie de 1370 hectares. Son vignoble est implanté sur des croupes graveleuses particulièrement bien drainées, qui mettent les ceps de vigne à l'abri des excès d'humidité. Le sous-sol, constitué d'argile et de calcaire, apporte aux vins une personnalité unique. Le St Estèphe a un caractère plutôt tannique, puissant et sombre auquel l'âge apporte rondeur, fruité et finesse.

Pez signifie Paix en vieux français et est communément utilisé à Saint-Estèphe, lieu de villégiature pour la vigne et les viticulteurs de Saint-Estèphe. Ce lieu de paix est un jardin d'Eden pour l'élaboration de grands vins.