La France produit du fromage autant pour son commerce intérieur que pour l’exportation. Elle en recense plus de 1 000 variétés. On y retrouve des fromages AOC (appellations d’origine contrôlée / AOP au niveau européen), des IGP (indication géographique protégée) et des Labels rouges.

Les multiples méthodes de fabrication permettent de les classer en sept grandes familles :

• – Les pâtes molles
• – Les pâtes pressées cuites
•  – Les pâtes pressées non-cuites
• – Les pâtes persillées
• – Les fromages de chèvre
• – Les fromages frais
• – Les fromages fondus

Contrairement aux idées reçues, le fromage ne se marie pas systématiquement avec du vin rouge.

Les fromages à pâte molle sont des fromages à croûte fleurie ou croûte lavée. C’est le cas notamment des camemberts, Coulommiers ou encore du Maroilles. Un vin blanc léger fera ressortir les meilleures saveurs de ces fromages. Avec son nez et sa structure fine, ce vin dévoilera une bonne longueur en bouche, des notes florales et des arômes de fruités.

Les fromages du type Bries, Saint-Félicien ou Munster quant à eux se marieront très bien avec des vins moelleux ou liquoreux. Avec leur nez et leur structure, ces vins dévoilent une bonne longueur en bouche, des notes florales.

Les vins rouges ne sont généralement pas recommandés avec les fromages à pâte fleurie, car ils leur donne une bouche amère. Toutefois, pour les amateurs de vin rouge, il est recommandé de choisir un rouge fruité.

Dans cette famille de fromage, nous avons notamment le Beaufort, le Comté, le Parmesan ou le gruyère, mes fromages préférés ! Ils se marient très bien avec des vins blancs secs ou des vins blancs moelleux. Leur nez floral et leur bouche fraîche contrebalance parfaitement avec le côté salé et le goût prononcé de ces fromages.

Parmi les fromages à pâte pressée non cuite on retrouve le St-Nectaire, la tomme, le reblochon, la mimolette, le gouda… Ils sont doux et onctueux en bouche.

Ces fromages se marient très bien avec des vins rouges. Un Médoc dévoilera parfaitement leurs arômes. Un Bordeaux sera aussi un bon allié pour faire ressortir la douceur de ces fromages.

Dans cette famille de fromage, on retrouve le Bleu d’Auvergne, le Roquefort ou la Fourme de Montbrison. D’ailleurs, vous saviez que Montbrison, petite ville de Loire, a vu son marché élu le plus beau de France en 2019 ?

Ces fromages à pâte persillée, sont puissants mais onctueux. On les mariera facilement avec des vins doux et naturels, qu’ils soient blancs ou rouges.

Un blanc moelleux, dévoilera une matière puissante, sans lourdeur avec une très belle persistance aromatique. Pour les adeptes de vins rouges, la belle aromatique d’un Bordeaux, permettra au fromage de s’exprimer.

Pour les fromages frais tels que la faisselle, le fromage blanc et la Mozzarella trouveront de beaux accords avec les vins blancs jeunes aux arômes floraux et fruités. Pour les adeptes de vins rouges, l’idéal est de choisir un vin aux tanins légers et aux arômes de fruits rouges.

Cette catégorie est vaste, allant du Chabichou au crottin de Chavignol, en passant par le Rocamadour. Ces fromages se marient très bien avec des vins blanc fruités et frais.