Coté cuisine 19 novembre 2020

Magret de canard en deux cuissons

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Ingrédients (2 pers.)

Cette recette est prévue pour 1 magret (une jolie pièce sera suffisante pour 2 personnes).

  • – 1 magret de canard
  • – 2 branches de thym
  • – 1 pincée de sel
  • – 1 pincée de poivre

Préparation

Les entailles dans la peau du magret lui permette une cuisson homogène et une meilleure fonte de la graisse.
  • – Enlever l’excès de gras du magret sur les côtés.
  • – Pratiquer ensuite des incisions en quadrillages sur la peau.
  • – Assaisonner le magret avec le sel et le poivre.
  • – Positionner le dans la poêle, côté peau, sans matière grasse.
  • – Laisser dorer environ 4 minutes à feu très doux en enlevant régulièrement la graisse.
  • – Tourner ensuite le magret et augmenter la puissance du feu.
  • – Faire dorer les deux côtés durant 2 minutes.
  • – Enfourner ensuite le magret dans un four à 200 degrés, peau vers le haut.
  • – Laisser cuire 5 min pour une viande rosée, 7 min à point, 10 min bien cuit.
  • – Sortir le magret du four, découper en tranches et servir avec deux branches de thym en décoration.

Les autres cuissons

La région périgourdine est un véritable bijou gastronomique ! Nous pouvons ravir nos papilles à tous les repas. Foie gras de canard en guise d’amuse-bouche, omelette à la truffe, gâteau aux noix et j’en passe !

Il existe de nombreuses façons de cuisiner un magret de canard.

  • La cuisson à la poêle, environ 5 min jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Saler, poivrer.
  • La cuisson au four, environ 20 minutes dans un four à 190°.
  • La cuisson au barbecue, 8 à 10 minutes de chaque côté sur une grille placée assez haute.
  • – La cuisson à la plancha, 10 à 12 minutes entier ou 2 minutes pour un magret en tranches.

Quel vin servir avec un magret ?

Cette viande se mariera parfaitement avec un Bordeaux Rouge Supérieur type Château La Maurine. Ce vin au nez de fruits mûrs révèle des notes de vanille. Sa bouche ample, tannique, et ronde révèle des arômes de fruits et de bois bien équilibré. Ce vin traditionnel présente une belle harmonie. Servi chambré à 16-18°, il fera ressortir le meilleur de cette recette.

Rayon vin

Chateau la maurine

Dégustation
En savoir plus
Robe intense rouge sombre. Nez de fruits mûrs, de vanille, boisé élégant. Bouche ample, tannique, ronde aux arômes de fruits et de bois bien équilibrée. Bois bien présent en harmonie avec les arômes de fruits. Plutôt traditionnelµ

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