Coté cuisine 17 mars 2021

MACARONS, LA RECETTE FACILE !

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Les ingrédients pour environ 16 macarons :

Composer à son goût !
N’hésitez pas à multiplier les couleurs et les parfums à votre goût !

LES COQUES DES MACARONS :

  • – 4 blancs d’oeuf
  • – 225 g de sucre glace
  • – 125 g de poudre d’amandes
  • – 30 g de sucre en poudre
  • – Colorants alimentaires

LA GARNITURE (en fonction des goûts) :

  • – Confiture de fraise,
  • – Ganache chocolat
  • – Crème de citron

Préparation :

Astuce garnissage...
Avant de garnir, creuser un peu l’intérieur de chaque macaron afin de mettre plus de garniture. En plus de donner un côté gourmand à votre macaron, cela empêche qu’il ne se décolle facilement.

Le macaron est apparu au Moyen-Âge en Europe. D’origine italienne le « maccherone » aujourd’hui appelé  « macaron » a intégré la cour de Catherine de Médicis en 1581. Il a ensuite été remis au goût du jour par un pâtissier de Saint-Jean-de-Luz en 1660, qui l’aurait offert au roi Louis XIV pour son mariage.

CONTENU :

  • – Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Tamiser le tout pour obtenir un résultat fin et sans grumeaux.
  • Monter très fermement les blancs d’œufs avec le sucre en poudre
  • – Incorporer ensuite le mélange amandes-sucre glace aux blancs en neige.
  • – Mélanger ensuite à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange brillant.
  • – Diviser le mélange dans des bols si vous souhaitez plusieurs couleurs de macarons.
  • – Colorer le mélange selon les parfums.
  • – Mettre dans une poche à douille.
  • – Réaliser de petits cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • – Laisser sécher à l’air libre environ 20 minutes.
  • – Enfourner à 160/170 °C (8 à 12 minutes en fonction de la taille de vos macarons).
  • – Laisser refroidir (la coque doit être sèche et l’intérieur encore humide).
  • – Décoller les faces et associer-les deux par deux avec la garniture de votre choix.
  • – Placer les macarons au frigo environ 8h, recouverts d’un film alimentaire ou dans une boite.
  • Savourer !

LA GANACHE

Il est possible de réaliser des macarons chocolat, des macarons framboise, des macarons vanilles etc. Afin de donner vie à ces différents parfums, vous avez le choix :

  • Souder les deux coques du macaron avec de la confiture ou de la marmelade
  • Souder les deux coques avec de la crème onctueuse / pâte à tartiner
  • Réalisez la ganache chocolat en faisant chauffer 10 cl de crème fraîche et y incorporer 100gr de chocolat noir en morceau et 20 gr de beurre. Laisser reposer au frais et garnir quand la composition s’est un peu durcie.

Dégustation

Avec quel vin boire avec des macarons au chocolat ?

Croquant en bouche et onctueux à la fois, le macaron au chocolat est composé de poudre d’amandes et d’une moelleuse couche de ganache au chocolat. Il se marie parfaitement avec un vin de Bordeaux rouge tel que le Château Bonnin-Pichon ou un vin blanc moelleux aux notes de coing, comme le Monbazillac – Château Daros Malfourat.

Quel vin servir avec des macarons framboise ou fruits rouges ?

Fruité et gourmand ce type de macaron se marie très bien avec un crémant de Bordeaux rosé tel que le Mission St-Vincent. Le pétillant de ce vin associé à la gourmandise et la sucrosité de ces macarons offrent un accord parfait !

Avec quel vin déguster des macarons au citron ou à la pistache ?

Ces macarons sont acidulés et aromatique. On les associe généralement à un bon vin blanc sec aux notes de fruits exotiques tel que l’entre-deux-mers, La Peyrière ou le Bordeaux blanc BDX REVOLUTION.

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